Evde kalan sebzeleri değerlendirmek ve uzun fermantasyon sürelerini ortadan kaldırmak isteyenler için bir gecede hazır hale gelen pratik turşu yöntemi paylaşıldı. İnce dilimlenen sebzelerin sıcak sirkeli karışımla buluşturulup buzdolabında dinlendirilmesiyle hazırlanan bu tarif, saatler içinde tüketime uygun kıvama ulaşıyor.
Hızlı Turşu İçin Gerekli Malzemeler ve Hazırlık
Kısa sürede sonuç veren bu yöntem için iki adet salatalık, bir adet havuç, bir adet kapya biber, birkaç parça lahana ve iki diş sarımsak kullanılıyor. Turşunun salamura sıvısı ise birer su bardağı su ile üzüm ya da elma sirkesi, bir yemek kaşığı kaya tuzu ve bir tatlı kaşığı toz şekerden oluşuyor.
Sıvının aromayı sebzelere hızla aktarabilmesi adına tüm malzemelerin mümkün olduğunca ince doğranması önem taşıyor. Yıkanıp dilimlenen sebzeler sarımsaklarla beraber temiz bir kavanoza aktarılıyor. Eş zamanlı olarak su, sirke, kaya tuzu ve şeker küçük bir tencerede kaynama derecesine gelmeden, sadece eriyene kadar ısıtılıyor.
Buzdolabında Dinlendirme ve Saklama Koşulları
Hazırlanan sıcak karışım kavanozdaki sebzelerin üzerine döküldükten sonra kabın oda sıcaklığına inmesi bekleniyor. Ilınan kavanoz kapağı kapatılarak doğrudan buzdolabına kaldırılıyor. Birkaç saat içinde lezzet almaya başlayan sebzelerin tam kıvamına ulaşması için bir gece dolapta dinlendirilmesi yeterli oluyor.
Oda sıcaklığında haftalarca bekletilen geleneksel fermente turşulardan ayrışan bu hızlı tarifin mutlaka buzdolabında saklanması ve kavanozdan ürün alınırken temiz bir çatal kullanılması gerekiyor.
