Sonbahar mevsiminin gelmesiyle Türkiye’nin başlıca ihraç kalemleri arasında bulunan kestanede hasat dönemi başlarken, Ege, Karadeniz ve Marmara havzalarından toplanan ürünler toptancı halleri ile tezgahlara sevk ediliyor; seçilmiş iri boy ürünlerin kilogram fiyatı perakendede 750 liraya kadar çıkıyor.
Kestane ağaçları yetişme koşulları bakımından ılıman, nemli ve yaz kuraklığının etkili olmadığı yayla iklimlerini talep ediyor. Bitki gelişimi için derin, kireç içermeyen ve hafif asidik orman toprakları gerekirken, üretim faaliyetleri 400 ila 1200 metre rakıma sahip eğimli dağ arazilerinde yoğunlaşıyor.
Hasat Süreci ve Geleneksel İşleme Yöntemleri
Engebeli arazi yapısı sebebiyle hasat çalışmaları makine kullanılmadan geleneksel usullerle yürütülüyor. Üreticiler ağaçlara tırmanıp uzun sırıklarla dalları çırparak olgunlaşan kestaneleri toprağa düşürüyor. Yere dökülen dikenli yumaklar koruyucu kalın eldivenler vasıtasıyla toplanıp çuvallara dolduruluyor.
Toplanan ürünler dikenli kabuklarının yumuşaması için gömü adı verilen nemli çukurlara konarak üstleri eğrelti otlarıyla örtülüyor. Çukurlarda birkaç hafta süren bekletme aşamasının ardından kabukları açılan kestaneler, boyutlarına göre tasnif edilerek piyasaya sunulacak aşamaya getiriliyor.
Üreticiden Perakendeye Fiyat Kademeleri
Sezonun başlamasıyla birlikte tedarik zincirindeki fiyat kademeleri belirginleşti. Üretici noktasında kilogramı 150 ila 200 lira aralığında el değiştiren kestane, büyükşehirlerdeki toptancı hallerinde 250 ile 320 lira bandında işlem görüyor. Standart boy ürünlerin pazar ve manav fiyatları 300 ile 450 lira arasında seyrederken, kebaplık iri boy kestanelerin kilogramı 750 liradan satışa sunuluyor.
